Pascuelas: Receitas de Páscoa: Bolo de erva-doce com laranja e canela

Como já referi do post que dediquei às tradições da Páscoa, o tradicional folar com os ovos no meio, nunca fez parte da tradição da minha Páscoa. E verdadeiramente o bolos de erva-doce também não porque era sempre um bolo que nunca se apreciava verdadeiramente comer e por isso apenas comecei a comer mais quando  me mudei para Lisboa porque é o bolo mais visto mas pastelarias.

Ora e como em tudo, também para estes bolos há uma receita, que de secreto tem pouco…

Ingredientes:

·         Fermento de padeiro – 15 grs.

·         Água Morna – 0,3 dls.

·         Farinha de trigo tipo 55 – 500 grs.

·         Água Fria – 1 dl.

·         Canela em pó – q.b.

·         Erva-doce moída – q.b.

·         Sal – 1 colher de chá

·         Açúcar – 90 grs.

·         Ovos M – 3

·         Azeite – 5 colheres de sopa

·         Aguardente Branca – 0,3 dls.

·         Laranja grande – 1

·         Vinho do Porto – 0,2 dls.

·         Ovo S – 1, apenas para pincelar

Numa tigela, dissolva o fermento na água mona e adicione-lhe 100 grs. de farinha, envolvendo bem. Deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte:

Coloque a água fria num tacho e adicione-lhe a canela, a erva-doce, o sal e o açúcar (reserve um pouco para polvilhar). Leve ao lume até ferver, retire e deixe arrefecer um pouco, adicionando, a pouco e pouco mexendo sempre, ao preparado de fermento levedado do dia anterior.

Bata os ovos, divida-os em duas partes e junte-os à massa separadamente, batendo entre cada adição. Junte o axeite previamente amornado, a aguardente, o Vinho do Porto e a raspa da laranja. Adicione aos poucos a restante farinha e amasse energicamente, até a massa de descolar das mãos. Forme uma bola, polvilhe-a com um pouco  de farinha e deixe  levedar, tapada com pano em local quente, até duplicar de volume.
 

Pré-aqueça o forno a 180grau.

Divida a massa em três partes, forme rolos finos e entrance-os. Coloque o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com o ovo previamente batido, polvilhe com o açúcar e deixe levedar mais 30 minutos.

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Dá trabalho, sim muito trabalho mas “SABER NÃO OCUPA LUGAR” ;)