As minhas receitas: Beringela recheada

Como não consigo parar de inventar, e já estava farta de ver receitas de beringelas recheadas, pus mãos à obra e decidi fazer beringelas recheadas com legumes e atum.

É um óptimo prato para quem não quer comer muitos hidratos de carbono. Além disso é um prato barato. Depois é só acompanhar com uma salada e pronto, está feito. 

Os Ingredientes:

2 beringelas grandes

1 cebola

1 tomate

3 dentes de alho

3 latas de atum

limão

azeite

sal 

pimenta

oregãos

Preparação:

Lave primeiro os ingredientes e separe.

Depois abra as begingelas ao meio a todo o comprimento e retire o interior escavando de modo a ficar com uma espécie de barca (cuidado para não rasgar).

Pique o interior das beringelas que retirou e reserve (sei que é um vegetal que tem tendência a ficar negro quando se começa a manusear mas...)

Pique a cebola e o alho e leve depois a refogar em azeite até ficar dourada a cebola

Pique o tomate e adicione ao refogado (pode sempre usar cubos de tomate congelados, que além de nos evitar o normal enguiçar de sumo pela bancada toda, já não tem pele nem grainhas). E depois junte os pedaços de beringela picados e deixe envolver, mexendo lentamente.

Em seguida junte as  latas de atum ao preparado na panela e mexa durante dois minutos para envolver. Junte sal, pimenta e os oregãos a gosto e envolva tudo (pode naturalmente juntar outras especiarias que goste).

Entretanto esprema algumas gotas de limão nas "barcas" das beringelas antes de receberem o recheio.

Retire o preparado do lume e coloque numa tingela e envolva. De seguida recheie as beringelas.

Depois leve ao forno durante aproximadamente 35 a 40 min a 180º e está pronto a comer ;)

(Nota: Para quem não esteja numa dieta muito rigída pode adicionar queijo mozarella por cima antes de ir ao forno, fica muito bom. Eu não aprecio queijo pelo que dispenso).