As minhas receitas: sericaia

Inédito, vou publicar uma receita de um doce.

Depois de mais de dois anos de posts e partilhas nunca tinha publicado uma receita de um doce. Porque não gosto?! Porque não sei?! 

Nada disso, sou super gulosa e são raros os doces que eu não gosto e modéstia à parte faço uma mouse de comer e chorar por mais.

Então porquê hoje?

Bem mais uma vez porque vi o Chefs Academy e percebi que afinal eu ainda sei qualquer coisa de doçaria e estava na altura de Vos mostrar.

Mas depois também percebi outra coisa. Sou a mestre da arte do olhómetro e apesar de todas as minhas receitas terem quantidades raramente as sigo. Na realidade porque também não tinha como... Pois isso, eu não tinha balança!!

Podem parar de rir ok?!

Nunca calhou e nunca me fez grande falta mas os doces não podem ir à base da intuição... Não dá para emendar a mão com mais uma pitada de sal e pimenta. É precisão o truque de qualquer doce e graças a Deus existe o IKEA que inventou uma balança que é a minha cara: simples, elegante e super fashion 

Como eu estava a dizer, foi a ver a aula sobre doces deste fantástico programa que percebi que estava na altura. A aula ensinou a fazer pasteis de nata e de Tentugal. Eu achava que era isso que eu ia querer aprender... Na eu queria era mesmo aprender a fazer sericaia e perceber porque raio é que às vezes é tão bom e gosto tanto e outras era uma desilusão.

Acho que percebi. 

Não ficou perfeita mas sei que vou melhorar e os próximos convidados para jantar cá em casa vai ser as cobaias dos melhoramentos que sei que vou conseguir obter!!

Os ingredientes:

700gr de leite

125gr de farinha

280gr de açúcar

6 gemas 

6 claras

Raspa de limão

Q.b. Canela em pó 

Q.b. Ameixas 

Preparação:

Juntar o açúcar, a farinha e o leite numa panela e ir mexendo. 

Levar ao lume para engrossar e mexer bem e aqui já está um pequeno truque para a próxima. É preciso que se misture o leite lentamente e mexer desde logo com uma varinha de varas.

Acrescentar a raspa de limão. Quando engrossar, tapar com papel vegetal e deixar repousar no frio durante cerca de 20 minutos até ficar morno.

Bater as claras em castelo bem firme. O truque que aprendi de menina é juntar um pouco de açúcar para garantir que sobem e para confirmar que estão bem firmes é inclinar a taça onde estão a batê-las. Bem acho que nas primeiras vezes devem fazer isto junto ao lava loiça pelo sim pelo não.

Bater um pouco as gemas e juntar ao preparado e ir juntando as claras também aos poucos ao preparado, mexendo sempre para o mesmo lado. 

Mexer significa envolver não bater, acho que se fizerem bolos ou mesmo mouse caseira percebem o que quero dizer. Quando ficar fofa, está no ponto.

Colocar num prato de barro, que tem de estar quente. Polvilhar com canela em pó e levar ao forno durante 15 minutos a 200 graus.

A canela não pode ser em excesso senão... Bem fica intragável!!

Volvidos os 15 minutos e cheirinho a canela se tiver espancado pela casa toda...

Com sugestão de acompanhamento foi sugerido guarnecer com ameixas caramelizadas mas eu preferi apenas ameixas simples