O tirar da tampa : As minhas receitas: Polvo em crosta de broa

As minhas aventuras culinárias estão a transportar-me a um grau de inexplicável alegria e satisfação com os resultados finais das mesmas!!Não vos tinha ainda trazido um prato de polvo... Não que não goste - um dos meus pratos favoritos, senão o favorito é polvo à lagareiro - mas irrita-me cozinhar polvo! Estamos a contar com a quantidade, ele encolhe na cozedura ao ponto de ser quase um terço do que precisávamos; estamos a contar com o resultado das técnicas para que não fique borracha, e naquele dia em específico que não pode ficar, pumba fica!!Bem mas isso passou-me!! Estava com saudades de comer polvo e pensei hummm como?!?Resposta fácil era à lagareiro mas isso eu já fiz muitas vezes!! Por isso vamos de pesquisar e a receita eleita foi polvo em crosta de broa!! Resultado?!? Divinal...Os Ingredientes1kg polvo1 cenoura2 cebolas5 c. de sopa azeite3 dentes alho2 folhas louro1 c. de chá sal½ c. de café pimenta300g caldo verde300g miolo de broa de milho20g tomate seco20g azeitonas pretas laminadas1 c. de chá orégãos200g mistura de folhas de alface1 c. de chá vinagre balsâmico
Os meus habituais reparosA quantidade de polvo é uma incógnita e posso dizer que estas proporções é para 4 pessoas mas no receio do encolhimento exagerado ao invés de 1kg eu sugiro ser sempre pelo menos 1,5kg arriscando a que 2kgs pode ser mesmo a medida certa... Depende como gostam de receber os vossos convidados ou a forma como gostam de cozinhar para vocês mesmos! Odeio olhar para o prato por isso mais vale a mais!! Depois sempre podem aumentar o caldo verde - não há embalagem de 300gr por isso vão ter de comprar sempre duas e está resolvido!!Não usei o tomate seco e as azeitonas. Cá em casa não gostamos de azeitonas e fiquei chocada com o preço de um frasco de tomate seco, do qual apenas precisava 20gr e não usaria o resto em tempo útil pelo que... pelo que não existirão estes dois ingredientes na minha receita.A bela da ReceitaCoza o polvo em panela de pressão com uma cenoura e uma cebola inteiras, durante cerca de 20 minutos. Depois de cozido corte-o em pedaços uniformes. Sugiro que adicione também um fio de azeite (a mania dos truques anti-polvoborracha).

Entretanto leve a outra cebola laminada a saltear numa colher de sopa de azeite com metade do alho e louro. Junte o polvo e envolva. Tempere com sal e pimenta.

Escalde o caldo verde e de seguida salteie numa colher de sopa de azeite e o restante alho. Eu naturalmente adicionei outros temperos: sal, pimenta, louro, oregãos!!

Espalhe o caldo verde no fundo e um tabuleiro e sobre ele disponha o polvo com a cebolada.

Por cima, deite o miolo da broa bem esfarelado.

Regue com o restante azeite, previamente misturado com o tomate seco picado, azeitonas laminadas e orégãos. Caso faça como eu, apenas oregãos e coentros frescos está mais que bom!!

A dificuldade é mesmo a quantidade de azeite, pois temos de garantir que depois de gratinado não fica seco nem demasiado azeitado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 10 minutos ou até a broa estar tostada q.b..